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A solista de balé da cidade de Nova York, Miriam Miller, compartilha sua receita de salada de lentilha para sobras

Para Miriam Miller, as segundas-feiras são para preparar as refeições. A agenda lotada da solista do New York City Ballet exige que ela se mantenha organizada quando se trata de cozinhar e passar parte de seu dia de folga planejando e fazendo compras para a próxima semana. Um dos pratos favoritos de Miller é sua salada de lentilha infinitamente variável, baseada em uma receita de sua instrutora Gyrotonic, Emily Smith. “É um jantar perfeito ou uma receita de festa junina”, diz Miller. “E é ótimo para dançarinos quando estamos na temporada porque não temos muito tempo. Com este prato, você pode realmente utilizar qualquer coisa que tenha na geladeira e criar uma nova combinação a cada vez.

Uma das partes favoritas da culinária de Miller é experimentar novas receitas. “É relacionado ao New York City Ballet, porque fazemos muitas repetições”, diz ela. “Acho que ficaria entediado se estivesse fazendo a mesma coisa repetidamente. Durante nossas temporadas, apresentarei um balé diferente todas as noites, que é semelhante ao jeito que gosto de cozinhar.”

Hostess ou curador?

Embora durante a semana Miller cozinhe apenas para ela e seu namorado, ela recebe convidados para as refeições sempre que pode. “Para mim, a diversão de cozinhar é preparar uma refeição para os amigos e selecionar algo que seja aplicável ao gosto deles”, diz ela. Durante as férias, ela espreme até seis em sua pequena cozinha em Nova York para jantares, preparando muitos pratos o dia todo. Ela também adora criar cardápios temáticos: “Se eu fosse viajar para a Itália e tivesse uma experiência incrível em um restaurante, seria uma façanha tentar recriar as coisas que amei lá. Ou fazer uma refeição com todas as receitas da minha avó. São odes às memórias do passado.”

fanático por fritadeira

Miller não se cansa de sua fritadeira recém-adquirida. “Finalmente puxei o gatilho”, diz ela. “Foi sensacionalista por tanto tempo, e agora eu entendo o porquê.” Até agora ela usou com mais sucesso para peixe e batatas fritas, frango, batatas, tofu crocante, couve de Bruxelas e outros vegetais. “É tão eficiente! Você apenas joga tudo na cesta e borrifa com um pouco de óleo de abacate e obtém os alimentos mais crocantes.

Ingredientes

vinagrete
• 1/3 xícara de azeite extra-virgem
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa Dijon ou mostarda marrom picante
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de canela

Salada
• 1 lb (2 1/4 xícaras) de lentilhas pretas secas
• 1 cebola roxa média (picada finamente)
• 1 xícara de frutas secas picadas de sua escolha (você pode experimentar groselhas, passas, figos ou tâmaras. Miller tende a optar por tâmaras picadas).
• 1/3 xícara de alcaparras picadas
• punhado de ervas frescas, como salsa, coentro, manjericão ou hortelã
• cerca de 1 xícara de queijo de cabra esfarelado ou feta (a seu gosto)
• alguns punhados de verduras (Miller gosta de usar rúcula, mas couve ou espinafre também funcionam).

Suplementos Opcionais
“Esta receita é facilmente adaptada a qualquer coisa que você tenha em mãos ou disponível sazonalmente”, diz Miller. “Use as lentilhas temperadas como base e, em seguida, seja criativo com seus suplementos, experimentando diferentes combinações de sabores!”

• Nozes e sementes: nozes picadas, pistache, nozes ou sementes de abóbora
• Frutas frescas: sementes de romã ou maçãs em cubos
• Vegetais: Pepinos finamente picados, tomates frescos, azeitonas, corações de alcachofra, tomates secos ao sol, batata-doce ou quaisquer vegetais assados

instruções

  1. Lave e escorra as lentilhas e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Verifique o cozimento um pouco antes, pois as lentilhas devem estar al dente, mantendo uma leve firmeza.
  2. Enquanto as lentilhas fervem, coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma jarra com tampa bem apertada e agite até que estejam totalmente combinados. Deixou de lado. (“Se você não tem um dos temperos, não se preocupe com isso”, diz Miller. “Já fiz sem coentro muitas vezes e não sinto falta. O molho ainda é super saboroso e delicioso !”)
  3. Prepare os ingredientes restantes da salada e quaisquer suplementos extras que desejar. Todos os ingredientes devem ter mais ou menos o mesmo tamanho, então pique finamente a cebola e pique as frutas secas, alcaparras e nozes, frutas frescas ou vegetais que você decidir usar.
  4. Assim que as lentilhas terminarem de cozinhar, retire do fogo, escorra e enxágue com água fria. Deixe esfriar um pouco e coloque em uma tigela grande. Dê outra sacudida rápida no vinagrete, depois despeje sobre as lentilhas e misture bem. Adicione a cebola, frutas secas, alcaparras e quaisquer outros suplementos à tigela de lentilhas e misture com uma colher grande. Pouco antes de servir, jogue as ervas frescas por cima e polvilhe com o queijo ralado. Se estiver usando verduras, você pode misturá-las à salada ou colocá-las em uma tigela separada e cobrir com a salada de lentilhas.

Dica: A salada de lentilhas pode ser guardada na geladeira por vários dias. Na verdade, Miller acredita que fica mais saboroso depois de 24 horas, uma vez que os sabores tiveram a chance de se fundir. Mas as verduras e ervas podem ficar encharcadas, então é melhor prepará-las separadamente antes de saborear cada porção.

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